Seit mehr als 20 Jahren ist die Zirbelstube im Hotel am Schlossgarten eine kulinarische Institution in Stuttgart, die vom Sternekoch Denis Feix seit 2017 auf hohem Niveau fortgeführt wird. 2007 hat ihn der Gastro-Führer Gault Millau zur Entdeckung des Jahres gekürt, fünf Jahre später erkochte Feix im zwischenzeitlich geschlossenen Il Giardino in Bad Griesbach seinen zweiten Michelin-Stern.
Wie bereits zuvor möchte Feix auch in der Zirbelstube seine Gäste dazu einladen, seine frische, regional verwurzelte Naturküche zu genießen. Das Konzept ist charmant: Feix beschränkt sich auf drei Produkte auf dem Teller, die in unterschiedlichen Konsistenzen und Texturen Spannung erzeugen.
Dieses Konzept findet sich auf die Karte wieder, auf der der Gast zum Beispiel Seezunge mit Kartoffeln und Algen oder Knurrhahn mit Erbsen und Miso. Die Auswahl ist saisonal, im Winter zum Beispiel bedient sich Feix gerne exotischer Früchte, aber auch dem heimischen Wintergemüse, im Frühling bestimmen frische Kräuter, Pilze und Salate die Menüs.
Text: Lukas Jenkner, Bild: Zirbelstube