Stuttgarts Köche: Thomas Adams Ratatouille mit Artischocken
Einmal pro Woche gibt es auf mahlzeit.city das Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Thomas Adam, Koch vom besten veganen Restaurant der Stadt in Feuerbach, dem Körle und Adam, bereitet heute ein Ratatouille mit gebratenen Artischocken und Kartoffelgratin. Der Trick: Mit frischen Tomaten erhält das Gericht einen sommerlichen Touch.
Wir durften ja zuletzt erleben, was Hitze ist. Aber wie so oft hätte es einen schlimmer erwischen können: beim Arbeiten in der Küche des Lokals Körle und Adam in Feuerbach zum Beispiel. Kürzlich hat Thomas Adam das Foto eines Thermometers als Beweis geschickt: 48 Grad zeigte dieses in seiner kleinen Küche, obwohl er am Mittag noch die 50 Grad prophezeit hat. „Ich übertreibe halt immer“, hat er dazu geschrieben.
Inzwischen dürfte dieser rekordverdächtige Wert locker gebrochen sein. Dazu kommt: An so warmen Tagen füllt sich sein Lokal drinnen wie draußen, und für den Koch bedeutet das in seinem nur wenige Quadratmeter großen Minireich: Noch mehr arbeiten! Weshalb sich der Meister der veganen Kochszene natürlich umso mehr auf seinen Urlaub freut, den er derzeit in Frankreich genießt.
Frankreich ist für einen Koch eigentlich ein logisches Reiseziel. In diesem Jahr begibt sich Thomas Adam allerdings auch noch in den Bayerischen Wald: eine Woche ohne jedes Hilfsmittel im Wald. Kein Strom. Wasser aus dem Bach. Foto schickt er keines, denn Handys sind auch nicht erlaubt. Aber er ist aus seiner Küche ja Abenteuer gewohnt. Und umso gespannter sind wir nun auf seinen Bericht!
Der Kochtipp
Thomas Adam rät, beim Kauf der Oliven genau aufzupassen. Denn häufig sind diese nur gefärbt, den richtigen Geschmack gibt’s aber nur bei richtig reifen. „Das ist ein Unterschied wie Tag und Nacht!“
Der Weintipp
Gastgeber Alexander Körle reicht zum Ratatouille einen Rotwein aus dem südlichen Rhônetal, den Château Juvenal Les Garrigues (7 Euro). Ein wunderbar fruchtiger und kräutriger (und veganer!) Roter, mit viel Finesse und viel Substanz, der leicht kühl getrunken auch im Sommer passt.