Stuttgarts Köche: Linsenküchle von Thomas Adam
Einmal pro Woche gibt es auf mahlzeit.city das Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Thomas Adam, Koch vom besten veganen Restaurant der Stadt in Feuerbach, bereitet heute angebratene scharfe Linsenküchle mit Tzatziki zu, ein total einfaches Gericht, für das jeder die Zutaten in der Küche hat – und das super sommerlich schmeckt!
Das Label, das Thomas Adam anhaftet, ist ganz klar: vegan. Das Lokal in Feuerbach ist eine Institution für die vegane Ernährung, hat inzwischen einen Ruf weit über die Stadt hinaus. Weil vegan nicht nur bei irgendwelchen Spinnern im Trend ist, sondern durch die Diskussion über Klimaschutz und Nachhaltigkeit auf eine ganz andere Ebene gekommen ist. Vegan oder zumindest fleischlose Ernährung sind ernste Themen.
Dabei hat auch Thomas Adam den Schritt zum veganen Kochen nicht auf einmal gemacht. Angefangen hat er ganz normal als junger Mann, der Fleisch gegessen hat und sein Handwerk auf der Bühlerhöhe gelernt. „Und vieles, was ich damals gelernt habe, hat sich einfach eingeprägt“, sagt Thomas Adam. Dazu gehört natürlich auch ein gewisser Stil, der in Deutschlands vielleicht berühmtestem Hotel gepflegt wurde.
Thomas Adam Petersilie kommt ebenfalls dazu
Und so klein sind die Küchle!
Thomas Adam war später in England, München und Stuttgart, nämlich fünf Jahre lang als Betriebsleiter im Calwer-Eck-Bräu. Doch erst, seitdem er zusammen mit Alexander Körle den Schritt in die Selbstständigkeit gemacht hat, steht Thomas Adam in der Küche. Hier kam dann der Schritt zur fleischlosen Küche, noch bevor Vegan auch ein Trend war. Was die Leistung nur noch mehr unterstreicht.
Der Kochtipp
Thomas Adam empfiehlt noch, zu dem Linsenteig der Küchle auch ein paar farblich andere Linsen zu mischen (zum Beispiel Beluga oder grüne Linsen). Dadurch sind die Küchlein bunt gesprenkelt, und das sieht einfach gut aus!
Der Weintipp
Thomas Adam empfiehlt dieses Mal den Wein selbst – von einem guten Freund: Bjoern Boltz, Chef vom Perkins Park und selbst veganer Blogger, macht mit Bjoerns Wein (wine@bjoernskitchen.de, mit dem Stichwort Körle und Adam gibt’s dafür Rabatt) seine eigenen veganen Tropfen. Passend zu den Küchle ist der Rosé 4×25 (11,90 Euro), ein fruchtiger und sehr gradliniger Wein, der den Sommer förmlich ins Glas bringt.