Tim Mälzer und Tim Raue kochen im Breuninger

Für solche Genüsse muss man sonst nach Hamburg oder Berlin reisen: Tim Raue und Tim Mälzer verwöhnten am Donnerstagabend die Gourmets bei Breuninger mit feinen Häppchen. Bei der zweiten „Fashion x Food“-Veranstaltung waren etliche weitere Spitzenköche dabei: Roland Trettl, Meta Hiltebrand, Serkan Güzelcoban, Boris Rommel und Denis Feix. Am Samstag wird die Party mit kulinarischen Aktionen für alle Kunden in den Breuninger-Häusern sowie im Dorotheen-Quartier fortgesetzt.

„Komm, geh doch zum Tim. Für ein Foto. Nicht nur ans Essen denken.“ Die Angesprochene ziert sich erst, dann lässt sie sich doch von ihrem Begleiter sanft Richtung Mälzer bugsieren, um den sich eine Menschentraube drängt. Der TV-Koch steht vor dem Pass seiner mobilen Küche in der Breuninger-Abteilung Wohnen im vierten Stock und posiert für Selfies. „Das läuft immer so bei solchen Events“, kommentiert der Chef der Hamburger Bullerei achselzuckend. So stehe er schon nicht seinem Catering-Team im Weg herum, kokettiert der 48-Jährige, zückt dabei den Stift und unterschreibt einem Fan aufs Innenfutter des Jacketts. Im Hintergrund kommt der Flambierbrenner zum Einsatz, um die Sauce Hollandaise auf „Tim’s Hühnerfrikassee“ zu bräunen. Mälzer schaut rüber und meint: „Das musst du probieren, das schmeckt geil.“

Über ein ähnlich ausgeprägtes Selbstbewusstsein verfügt sein Kollege und Freund Tim Raue, über dessen gleichnamigem Restaurant in Berlin zwei Michelin-Sterne strahlen. Heute steht er hinten rechts an der Essensausgabe von Karl’s Kitchen und schneidet für die Handys Grimassen. Raue ist das zweite Mal bei der Breuninger-Sause mit dabei. Diesmal sei alles anders als bei der Premiere, sagt er. „Letztes Jahr hatte ich eine laute, prollige Garnele dabei, dieses Mal einen charmanten, hinreißenden Lachs.“

Die Garnele hat diesmal Denis Feix von der Zirbelstube im Hotel am Schlossgarten (ein Stern) im Angebot; der Lokalmatador kombiniert sie mit Auberginenmousse und handgerolltem Couscous – und seine Präsentation ist so ziemlich das Gegenteil von der Mälzers und Raues. Hoch konzentriert werkelt er mit seinem Team, die Vorbereitung war im Vergleich unglaublich aufwendig. Sein Restaurantchef Pascal Foechterlé umschreibt den Nutzen des Events so: „Wir geben unsere kulinarische Visitenkarte ab.“

Die Visitenkarte von Frank Grassmann ist roségold: Der Direktor des Luxushotels The Nai Harn Phuket ist der Begleiter von Catchanun Punjasuphachok, der Restaurantchefin des Hauses. Voriges Jahr war Kuhn Ann Gastköchin in Brenners Parkhotel in Baden-Baden, jetzt kocht sie noch bis Ende der Woche in Karl’s Kitchen.

Etwa 1200 Gäste feiern mit. Die Warteliste war laut dem Unternehmenssprecher Christian Witt „riesig“. Daher überlege man, die Veranstaltung trotz des großen Aufwands künftig zwei Mal im Jahr stattfinden zu lassen. Das Haus und die Stadt, freut man sich bei Breuninger, „sind für einen Abend das Gourmet-Mekka des Landes“. Das bestätigen die namhaften Köche, die man hierher gelockt hat. So drängen sich viele Neugierige etwa vor der Station von Meta Hiltebrand, die in der Schweiz ein TV-Star ist. Eine Premiere ist es auch für Boris Rommel vom Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen, der im Le Cerf zwei Sterne erkocht hat. In Stuttgart bringt er 1200 Positionen vom Short Rib mit Ponzujus an den Start sowie die Erkenntnis: „Das Wichtigste ist die Organisation. Es muss schnell gehen, und du kannst nicht mal kurz in die Küche rennen.“ Anfangs sind die Starköche – außer Mälzer und Raue – ganz schön im Stress. Wortkarg schöpft Roland Trettl, einst im Ikarus des Salzburger Hangars 7, im Akkord die Fregola Sarda in die Teller. Was das sei? „Eine Nudel“. Später lobt Maximilian Trautwein von der Linde in Möhringen: „Alle sind geduldig angestanden.“ Und sie haben Lamm probiert, obwohl viele das angeblich nicht mögen, ergänzt Serkan Güzelcoban vom Kleinod am Öhringer Hofgarten.

Die Feinschmecker loben zurück. „Das hat Großstadtniveau“ oder „Das ist für mich das Event des Jahres“, ist zu hören. Ach ja, und dann sind da noch die VIPs, die sich mehr oder minder unauffällig unter die Gäste mischen, etwa das Model Gitta Saxx, die Moderatorin Rabea Schif, die Miss Germany Nadine Berneis, oder die Schauspieler Jan Hartmann und Ralph Morgenstern. Letzterer passt mit seinem schrillen Outfit im Dschungeldruck perfekt zum Event.