Restauranttest: Das Amsterdam in Degerloch

Und plötzlich liegt Amsterdam mitten in Degerloch: Der Name und das Konzept  im früheren Pincho sind neu: Die Küche des einstigen Tapas-Lokals reist nun um die Welt. Unser mahlzeit-Kritiker findet das neue Angebot durchweg solide.

Bunt, weltoffen, ein Sinnbild für Toleranz – dafür ist die Hauptstadt der Niederlande bekannt, weniger für seinen Ruf als feine Gourmetadresse. Die Küche dort ist so multikulturell wie die Einwohner, Spezialitäten aus den ehemaligen niederländischen Kolonien sind fest verwurzelt. Seit Ewigkeiten hat man sich in der Grachtenstadt vorzugsweise mit Einfachem und Nahrhaftem ernährt.

Die holländische Leichtigkeit der oft von Gemüse dominierten Speisen fasziniert die Köchin Silke Stahn, eine Schwäbin mit Leib und Seele. Mit Thomas Langholz hat sie an der Epplestraße jahrelang im Pincho Tapas serviert, bevorzugt aus Spanien. Aus mehreren Gründen sind die beiden kulinarisch nun weitergereist.

Mit Tapas, sagt Langholz, ist der Umsatz begrenzt. „Bei uns waren meist alle Tische belegt“, erklärt der Wirt, „aber weil sich viele den ganz Abend an einem Schüsselchen festhalten können, ist kaum was verdient.“ Außerdem hatte Küchenchefin Silke Stahn Lust, die Vielfalt der Welt auf die Teller zu bringen, sich nicht auf mediterrane Spezialitäten zu begrenzen. „Alles mach ich selbst“, versichert sie, „bei uns kommt nichts aus dem Tütchen.“

Die Lachs-Spinat-Roulade als kalte Vorspeise (7,50 Euro) ist in Scheiben auf knackigem Salat gebettet, schmeckt frisch und ist auch optisch ein Genuss. Beim „Gruß aus Istanbul“ (7,50 Euro), der zweiten Vorspeise, handelt es sich um Auberginentatar mit Schafskäse und Joghurt. Das ist herzhaft und direkt.
Mai Lin (12,50 Euro), Wok-Gemüse mit Ananas und Basmati-Reis, ist etwas zu flüssig, aber von der Würze her vielfältig. Die Garnelen mit Schafskäse (7,50 Euro) sind einfach, aber gut.

Mit der Umstellung auf die internationale Küche haben Stahn und Langholz den Mittagstisch wieder eingeführt, der mit Tapas-Gerichten nicht funktioniert hat. „Viele Stammgäste von einst sind zurückgekehrt“, freut sich die Köchin.

Schnörkellos, leicht und bunt – das ist Amsterdams Küche in Degerloch. Stets aufs Neue will das Restaurant mit 50 Plätzen und einem Außenbereich die Vielfalt präsentieren: Demnächst wird’s schwäbisch mit geschabten Spätzle, dann wird Amsterdam also richtig kosmopolitisch.