Stuttgarts Köche: Polenta-Nocken auf Sauerkraut von Thomas Adam
Einmal pro Woche gibt es auf mahlzeit ein Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Thomas Adam vom veganen Restaurant Körle und Adam in Feuerbach verrät uns diesmal, wie man ganz einfach ein raffiniertes Gericht mit Sauerkraut zaubert. Passend zur Saison natürlich, was in der veganen Küche ja besonders gepflegt wird.
Saisonal ist derzeit in den Küchen der Welt das Zauberwort, für Thomas Adam absolut keine Neuigkeit. Wer sich auf die vegane Küche spezialisiert hat, der schaut noch ein bisschen mehr als andere, was die Natur im Moment so hergibt. Am Wochenende steigt nun in Filderstadt das Krautfest, womit klar ist, welches Gemüse gerade Saison hat. Das Sauerkraut.
Dazu macht Thomas Adam nicht etwa einfache Schupfnudeln, sondern seine knusprigen Kartoffel-Polenta-Alblinsen-Nocken. Die hören sich zwar kompliziert an, sind aber recht einfach zu machen und schmecken durch den Anteil an Linsen gleich viel raffinierter. Das Sauerkraut verändert der vegane Koch aus Feuerbach mit etwas Estragon und das Ganze wird dann mit Pfifferlingen angerichtet.
Bei der Sahne zum Sauerkraut sieht Thomas Adam überhaupt kein Problem: „Mittlerweile gibt’s zum Kochen von allem eine vegane Alternative, da schmeckt man überhaupt keinen Unterschied.“ Dennoch legt er großen Wert darauf, ganz grundsätzlich auf Milchprodukte zu verzichten. Weil das für ihn nur logisch erscheint. Thomas Adam ist keiner, der ständig mit dem erhobenen Zeigefinger die Menschen bekehren will, aber den Realitäten könne man sich nicht verschließen. „In der Milchwirtschaft ist die Tierhaltung teils noch schlimmer als bei der Fleischproduktion“, sagt Adam, „also wäre ich dann ja nur inkonsequent.“