Stuttgarts Köche: Gebratene Avocado von Thomas Adam
Ab sofort gibt es auf mahlzeit einmal pro Woche ein Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Marco Akuzun vom Restaurant Top Air am Stuttgarter Flughafen, Elke Wagner vom Ochsen in Uhlbach und Thomas Adam vom Körle und Adam in Feuerbach teilen mit uns ihre Rezepte entweder auf Sterneniveau, gut schwäbisch oder vegan.
Diese Woche stellt Thomas Adam uns seine Kreation „Gebratene Avocado gefüllt mit Auberginen-Creme, Quinoa, Kokos-Curry-Orangensauce, Petersilien-Koriander-Pesto und karamellisierten Chilli-Vanille-Mandeln“ vor.
Die Avocado war vor Jahren noch eine Frucht, die der Deutsche eher selten aus dem Regal fischte. Im Jahr 2008 wurden rund 20 000 Tonnen an Avocados nach Deutschland importiert, im vergangenen Jahr waren es bereits über 70 .000 Tonnen. Thomas Adam überrascht mit seinem Rezept dennoch: Denn kaum jemand weiß, dass man die Avocado auch anbraten kann! Das ist aber nicht der einzige Kniff, mit dem der 52-Jährige sein Rezept präsentiert. In der Summe lautet es: Gebratene Avocado gefüllt mit Auberginencreme, Quinoa, Kokos-Curry-Orangensauce, Petersilien-Koriander-Pesto und karamellisierten Chilli-Vanille-Mandeln. Das hört sich kompliziert an, ist es aber nicht. „Das lässt sich alles ganz leicht zu Hause in der eigenen Küche nachkochen“, sagt Thomas Adam. Denn das ist sein erklärtes Ziel: Den Beweis anzutreten, dass veganes Essen sich nicht rechtfertigen muss, sondern einfach nur gut schmecken kann.
Tipp vom Profi
Koch Thomas Adam empfiehlt die Sorte „Fuerte Avocado“. Sie erkennt man an der fast grasgrünen Farbe. Wenn man beim Kauf die Früchte leicht eindrücken kann, sind sie reif. Ansonsten in Papier wickeln zum reifen.
Der Weintipp zum Rezept
Sommelier Alexander Körle empfiehlt zur Avocado einen Sauvignon blanc mit etwas Muskat von der Domaine Bassac in Puissalicon im Languedoc. Durch den Muskat kommt hier eine florale Note hinzu, er duftet nach Birne und gelben Früchten. Man bekommt ihn für 7,50€.