Stuttgart kocht: Das geniale Erdbeerdessert von Marco Akuzun
Einmal pro Woche gibt es auf mahlzeit.city das Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Marco Akuzun aus dem Sternelokal Top Air am Stuttgarter Flughafen verrät uns heute das Rezept für ein geniales Erdbeerdessert. Verschiedene Konsistenzen der süßen Früchte harmonieren genial mit einem Grießflammeri.
Für Marco Akuzun ist schon immer klar gewesen: Wenn er Rezepte verrät, dann sollten sie auch unbedingt für jeden Menschen umsetzbar sein, also nachzukochen. „Es bringt ja nichts, wenn ich ein hochkompliziertes Gericht zeige, das man so zu Hause fast nicht hinkriegt“, sagt Akuzun, der in seinem Restaurant Top Air im Flughafen mit einem Michelin-Stern dekoriert ist.
Er selbst mache sich daheim ja auch nicht diese Mühe. Im heutigen Fall braucht sein Rezept aber zumindest ein Gerät, das nicht zwingend in jedem Haushalt vorzufinden ist: eine sogenannte Isi-Flasche. Denn eines ist für Marco Akuzun sehr wichtig: Ein Gericht sollte nie langweilig sein. Wenn er zum Beispiel Erbsen kocht, dann gibt’s die zumindest in zwei verschiedenen Konsistenzen: als Brei und im festen Zustand.
Heute verrät Marco Akuzun uns ein Rezept für einen sommerlichen Nachtisch mit Erdbeeren, die natürlich ebenfalls in verschiedenen Konsistenzen auf dem Teller liegen. Als Suppe – und eben als Schaum. Sommerliche Gerichte dieser Art gibt’s übrigens auch in den Sommerferien, im August: Das Top Air öffnet in diesem Jahr erstmals auch im Hochsommer. „Ich verstehe nicht, warum im Sommer alle Spitzenrestaurants zumachen, ich glaube fest daran, dass es genügend Leute gibt, die im August nicht wegfahren“, sagt Akuzun – und für diese Daheimgebliebenen bietet sich dann eine schöne Abwechslung am Stuttgarter Flughafen.
Der Kochtipp
Marco Akuzun rät hier zur Vorratshaltung: Nicht mehr ganz so schöne oder übrige Erdbeeren kann man gut einfrieren und für den nächsten Erdbeersud verwenden.
Der Weintipp
Sommelier Ralf Pinzenscham empfiehlt zu den Erdbeeren den FRV100 von Domaine des Terres Dorées (14,40 Euro). Der Wein aus dem Beaujolais wird hergestellt wie Moscato d’Asti, also restsüß und mit wenig Alkohol. Schöne Frucht, fröhliche Perle. Der Name ist ein Wortspiel, wenn man FRV100 auf Französisch ausspricht, dann hört sich das an wie das Wort effervescent – sprudelnd.