Der Promi-Koch des Monats: Winzerstar Matthias Aldinger
Einmal pro Woche gibt es auf mahlzeit.city ein Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs – und einmal im Monat kochen wir gemeinsam mit einem Prominenten aus der Stadt. Heute mit Matthias Aldinger vom gleichnamigen Weingut. Sein Gericht: Maultaschen nach dem Familien-Rezept.
Wer einmal auf diesem Weingut beim Mittagessen vorbeigeschaut hat, der wird zustimmen: Die Stimmung in diesem Moment kommt dem Idealbild ziemlich nahe. Im Weingut Aldinger in Fellbach sitzt mittags tatsächlich die komplette Familie mit ihren Mitarbeitern beieinander und speist.
Früher stand dafür die Oma am Herd und übernahm die Leitung der Großküche. Und von daher stammt auch die Tradition im Haus: Wenn Maultaschen gekocht werden, dann im großen Stil. Die Produktion glich eher der eines Metzgers. Das Rezept gilt als heilig. Gefrorener Spinat und frischer gehören in die Füllung. Warum, das weiß Matthias Aldinger auch nicht genau: „Das war halt schon immer so!“
Der Junior vom Weingut übernimmt schon länger den Part des kulinarischen Experten, er ist ja auch im Keller für den Ausbau der Weine verantwortlich. Zu Hause hat er mit Sauerteig experimentiert und Brot gebacken. Nur bei den Maultaschen: Da wird alles gemacht wie immer, wie es im Rezept der Oma steht!
Der Kochtipp
Für Matthias Aldinger ist klar: Die Maultaschen immer in größerer Menge produzieren und eingefrieren! Das Kind freut sich dann, wenn es mal schnell gehen muss.
Der Weintipp
Winzer Matthias Aldinger trinkt zu seinen Maultaschen einen Riesling Alte Reben (9,50 Euro). Einen sehr schönen Tropfen aus dem Jahr 2018 mit klassischer Säure des Rieslings, einen wunderbaren Schmelz und ganz feinen Aromen von Pfirsich und exotischen Früchten.