Mac and Cheese vegan

Zutaten für 4 Personen

500 gr Maccheroni oder Röhrchennudeln
180 gr Kartoffeln
80 gr Karotten
75 ml Wasser
60 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
30 gr Hefeflocken
Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1.Nudeln nach Anleitung kochen, durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2.Kartoffeln und Karotten schälen und klein schneiden. In einem Topf mit ausreichend Wasser weich kochen.
3.Wasser abgießen, Gemüse mit den anderen Zutaten, davon 15 gr Hefeflocken, im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Soße verarbeiten
4.Soße nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken.
5.Nudeln mit der Soße vermischen, in eine gefette Auflaufform geben, mit der Pinienkerne-Hefeflocken-Mischung bestreuen.
6.Im Ofen backen, bis die Nudeln oben gebräunt und leicht krustig sind.
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